Изомальт — это натуральный подсластитель, широко используется как в диетическом питании, так и в кондитерском деле (для изготовления леденцов, леденцовых фигурок). По сладости изомальт близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. В пищевой промышленности известен и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953.
Свою популярность у кондитеров изомальт приобрел благодаря следующим преимуществам:
1. Изомальт гораздо пластичнее обычной карамели, поэтому фигуркам из него легче придать необходимую форму.
2. Изомальт не размягчается при воздействии высоких температур, поэтому изделия из него не теряют форму.
3. Изомальт препятствует образованию трещин на съедобных украшениях.
4. Изомальт легче усваивается, менее калориен, а по вкусу неотличим от обычного сахара.
Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Часто его используют при приготовлении кондитерских изделий:
* шоколада,
* грильяжа,
* мягкой карамели,
* твёрдой карамели (леденцов),
* драже,
* мороженого,
* конфитюров,
* жевательной резинки,
* других пищевых продуктов.
Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЗОМАЛЬТ:
1. Поместить в посуду с толстым дном или в медную посуду.
2. Разогревать на медленно огне непрерывно помешивая до прозрачности.
3. Полученную массу использовать для создания съедобного декора.
4. При работе с горячим изомальтом есть риск получить ожоги, поэтому лучше использовать перчатки.
СОСТАВ: isomalt Е953 — 100%.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: Китай.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C.
Отзывы
Отзывов пока нет.